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台湾连锁餐饮集团逆势推高端品牌

发布日期:2021-11-10 02:34浏览次数:
本文摘要:2012年3月在台湾上市的台湾 大餐饮连锁集团——王品集团,在今年大陆“厉行节约”的政策实施后,高端餐饮业一片“跌声”中,逆势发售两个新的高端餐饮品牌。 台湾佬怎么不敢? 近期,中央厉行节俭政策实施以来,高端餐饮企业广泛都感受到了压力,而王品集团却在今年发售了两个新的高端品牌——花隐怀石烹饪和LAMU慕新香榭铁板烧。在一定程度上,这跟集团的战略是密不可分的。 到目前为止,王品集团在台湾享有11个品牌,在大陆享有4个品牌。如此多品牌的运作,是基于市场特性来布局的。

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2012年3月在台湾上市的台湾 大餐饮连锁集团——王品集团,在今年大陆“厉行节约”的政策实施后,高端餐饮业一片“跌声”中,逆势发售两个新的高端餐饮品牌。    台湾佬怎么不敢?    近期,中央厉行节俭政策实施以来,高端餐饮企业广泛都感受到了压力,而王品集团却在今年发售了两个新的高端品牌——花隐怀石烹饪和LAMU慕新香榭铁板烧。在一定程度上,这跟集团的战略是密不可分的。

    到目前为止,王品集团在台湾享有11个品牌,在大陆享有4个品牌。如此多品牌的运作,是基于市场特性来布局的。

    台湾的11个品牌基本上是依赖一条纵轴线、一条斜轴线来发展的。    在纵轴线上,我们希望用有所不同的价位获得有所不同的消费客群,11个品牌中基本上分为了低价位、中低价位、中价位和中高价位4个价格带上,分别瞄准了四类消费人群。    在横轴线上,我们希望在同一类价格带上消费人群里,找寻有所不同品类的产品来符合同一类消费人群的市场需求,为其获取多方面的自由选择。

在大陆市场,我们未来的战略将瞄准35个城市,这35个城市我们打算拷贝成35个台湾市场。在明确战略里面,分成中高端、中低端两个部分。    事实上,政府实施的厉行节俭的政策,对我们反而是有一定的协助。原因有两方面:    其一,我们的客群主要瞄准在家庭客、聚餐客,还有部分商务招待,是归属于中高端的客群,而不是更加高端。

而我们的菜品、服务、环境,是非常相似高端餐饮的性价比,政府厉行节俭的政策实施以后,商务客群就不会往中高端的餐饮去找寻性价比相似商务招待概念的餐厅,我们的餐厅反而不会符合这样的市场需求,那我们的商务客人就不会有更加多的转往。    其二,中高端的消费者要的是价值的反映,价位反而不是他们 介意的因素。

价值是指服务价值、菜色价值和整体氛围的价值,消费者宁愿缴更高一点的价格,来获得更佳的价值。那我们的餐厅就需要通过特色性和专业性来符合消费者对价值的执着。    两个新的品牌都是在王品早已成熟期的市场来做到亮相和尝试。

这是因为在成熟期的市场上,我们只不过经营同一群王品的客人(300多元客单价位的客人),我们就很理解这一群客人的偏爱。基于对消费者的仔细观察,花隐怀石烹饪的口味减少了消费者讨厌的小贩,价格上是可以拒绝接受的300元往下调一点,菜品的呈现出也让消费者感觉比五六百元价位的星级酒店更佳,做了高性价比。某种程度,LAMU慕铁板烧也是在同一群客人中,寻找了必须升级的遗缺市场。

    同时,两个品牌也尤其侧重环境、服务的打造出。例如,LAMU慕铁板烧 最重要的寓意是为消费者打造出一场厨艺的秀。像有道沙拉类似于“火山爆发秀”,是再行把洋葱填充,通过点燃,像火山爆发一样,把洋葱给做到软化烹饪。在整个氛围上,透着蓝光的铁板烧玻璃台面,再行再加主厨师傅背后具有某种程度蓝色灯光的LED墙,就不会营造出有反感的舞台效果。

主厨以及躺在台面的消费者都沦为这场秀的主角,让消费者体验在这里睡觉就像观看一场秀的过程。    随着收益的提升,个人高端消费市场有一点注目。

高端餐饮行业必须侧重挖出民间市场的市场需求,改变经营观念并培育新的市场,在特色化和标准化上下更加多功夫,依然具备发展潜力。


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